Ingredientes
- 38gr café molienda media.
- 600ml agua filtrada a 92º.
Preparación
1. Coge un filtro de Chemex y dejamos la parte de las tres capas pegada al pico.
2. Mojamos con agua caliente el filtro y así lo limpiamos de cualquier impureza. Descarta esta agua.
3. Agregamos el café y movemos de forma que la cama de café quede pareja.
4. Con cuidado y haciendo círculos humedece todo el café y déjalo pre-infusionar unos 30 segundos, así se libera dióxido de carbono y el café se prepara para la extracción.
5. De forma cuidadosa, lenta y continuada agregamos el resto del agua. Nos aseguramos de cubrir todo el café molido manteniendo una uniformidad y evitando mojar los bordes para arrastrar el café que se queda en estos. En este punto puedes decidir si echar el agua en dos partes.
6. Espera a que termine la extracción, retira el filtro y sirve.
