Cómo afecta la selección de granos al sabor del café.
¿Alguna vez te has preguntado cómo llega el café a tu taza? En este artículo queremos llevarte de viaje para que aprendas cómo la selección de granos influye en el sabor del café. Además, te contaremos la diferencia entre el café de especialidad y cómo se diferencia del café de producción industrial.
Detrás de cada taza de café que consumimos hay un proceso fascinante que comienza en la planta. Si el productor quiere cultivar diferentes varietales, tiene que fijarse en detalles tales como la altitud del cultivo, el clima y el suelo, ya que todo influye en el sabor y la calidad del café.
¿Cómo se selecciona el mejor grano?, para esto es necesario tener en cuenta la floración y el color de la cereza. La floración es un momento crucial en el ciclo de vida del café, ya que determina el desarrollo óptimo de la cereza. Un florecimiento abundante y uniforme es un buen potencial de cosecha. En cuanto al color de la cereza, los productores buscan una maduración óptima. Los granos de café maduros tienen un color rojo intenso, lo que indica que han alcanzado su máximo nivel de dulzura y sabor.
La selección de cerezas maduras es esencial para obtener granos de alta calidad y sabores distintivos en la taza. Sin embargo, supone un trabajo arduo y prolongado en el tiempo. El café no madura gradualmente a lo largo de varias semanas, por lo que los productores deben realizar múltiples pasadas para recolectar las cerezas en su punto óptimo de madurez. La mano de obra requerida para esta minuciosa tarea puede ser considerable.
A pesar de los desafíos que conlleva, este meticuloso proceso de recolección es esencial para obtener granos de café de calidad. Al seleccionar únicamente las cerezas maduras, se garantiza un sabor más complejo y distintivo en los granos, lo que contribuye a la excelencia del café final. Mientras el café convencional a menudo se recolecta de manera indiscriminada, incluyendo cerezas verdes o sobremaduras, el café de especialidad se destaca por su enfoque de calidad y excelencia.